Еда во Вьетнаме: 14 любимых блюд вьетнамцев в центральном регионе

Большинство упомянутых в тексте блюд можно найти не только по указанным в фото и тексте адресам, но и в других местах региона. Следует учитывать, что уличная еда во Вьетнаме — совершенно особая культура. Часто местные едальни выглядят примерно так: крошечный фуд-лоток, в котором готовится одно блюдо и пара низких столиков-стульчиков прямо, размещенных на тротуаре рядом с лотком. Другой популярный формат уличных едален — так называемые шопы, небольшие открытые помещения с открытой кухней или тем же фуд-лотком и столами-стульями. Меню шопов обычно ограничены несколькими блюдами, нередко даже одним. Поэтому, смотрите на вывески, подходите ближе, наблюдайте за тем, как готовится еда и в каком состоянии сервировочная посуда. Если все чистое,  еда горячая, а возле лотка/в шопе — много довольных местных жителей, экспериментируйте смело!

Если вы все таки не рискуете есть на улице, не беда. Практически в любом ресторане Хюэ, Дананга и Хойана всегда найдется пару местных спешиалс на выбор.

Узнайте больше: Кухня Вьетнама | Еда во Вьетнаме как способ ближе узнать страну

Banh Mi — вьетнамский сендвич

Основной ингредиент традиционного вьетнамский сендвича — это воздушный и ароматный французский багет, который собственно и называется банхми (Banh Mi). Багет наполняется разными смесями с характерно — вьетнамскими вкусами, которые обеспечивают свежие овощи и ароматные травы-приправы. Французскости добавляет использование разных пате и майонезов, характерных для французской кухни.

Banhi Mi Phuong — местная звезда в Хойан. Мадам Phuong готовит свои банхи со свинным паштетом, свининой на гриле, маринованной папайей, свежими овощами и смесью ароматных трав. Адрес в Хойан: 2b Phan Chu Trinh (все адреса смотрите ниже на карте).

Banhi Mi Sum — менее известный вариант банхи, который часто рекомендуют местные жители. Это небольшой фуд-лоток, оборудованный грилем, на котором жарится свинина и говядина для банхи и подогревается хлеб. Можно выбирать основные ингредиенты. Адрес в Хойан:  149 Trần Hưng Đạo.

Два других места в Хойан, где можно попробовать вкуснейшие местные банхи:

• Banh Mi Khan, 115 Tran Cao Van
• Banh mi Lanh — лоток рядом с пагодой Nam Quang

Banh Canh — суп с лапшой из тапиоки

Дословно название супа переводится как «хлебный суп». Мука из которой делается лапша, перемалывается из тапиоки (сладковатой крахмалистой крупы), иногда с добавлением риса. Консистенция лапши довольно плотная, вкуса добавляет насыщенный свинной бульон. Собственно, два эти ингредиента являются основой для банхканхи, а дальше уже идут вариации с добавлением разного вида протеина (мясо свинины, курицы, рыбы, креветок или речного краба) и зелени.

Banh Canh относится к местным спешиалс Хюэ и предлагается во многих ресторанах и фуд-шопах города.

Banh Canh Bad Doi. Основные ингредиенты — свинина и креветки. К супу всегда подаются перепелиные яйца и зеленый лук. Добавляйте яйца, лук (много лука), соль и перец чили по вкусу. Адреса в Хюэ, где можно попробовать именно этот вариант супа: 40 Dao Duy Anh;  9 Nguyen Trai;  34 Ngo Gia Tu

Banh Canh Bot Lon. Вариант с крабовым мясом в очень популярной среди местных студентов едальне Хюэ. К супу также можно взять крабовые или свинные рулеты в банановых листьях. Адрес: 66 Ngô Đức Kế. Здесь всегда очень многолюдно, поэтому лучше приходить не в обеденное время)

Com Hen — рис с молюсками

Рис с молюсками — спешиалс Дананга и Хюэ. Основные ингредиенты — очень мелкие молюски или крошка из молюсков, ферментированная креветочная паста Mam ruoc в качестве соуса, арахис, овощи и чипсы из свиной кожи. Это блюдо имеет очень специфический и необычный вкус) Также как и любое другое традиционное блюдо, подается в разных вариациях во многих местах. Вариации: Bun Hen ( лапша с молюсками) и Chao Hen (каша с молюсками)

• Адрес в Дананге: K364/27 Le Duan
• Адрес в Хюэ: 17 Han Mac Tu Hue17

Bun Bo Cha — суп из лапши и свинины

Бунча бо ча — спешиалс Хюэ, вариант легендарного вьетнамского супа бунча (bun cha), который обычно готовится из лапши и свинины с зеленью, папайей или анансом, томатами, ростками пшеницы, овощами и насыщенным кисло-сладким соусом.

На самом деле, вы часто встретите вариации бун (bun) во Вьетнаме. Как и фо (pho), бун — это вариант местной рисовой лапши (рисовая тонкая вермишель). В Хюэ, например, также очень популярен вариант Bun Bo Hue — бун из говядины на основе насыщенного говяжьего бульона с отварной говядиной.

Bun Ngne — лапша с куркумой и апельсиновой пастой

Этот спешиалс в Хюэ — просто радость для глаз. Ну и для тела, ведь курукума — очень «здоровая» специя, благотворно влияющая на кровообращение и работу сердца. К яркой желтой лапше обычно добавляются разные виды мяса, также приготовленные с добавлением куркумы. Как и большинство блюд в Хюэ подается лапша с большим количестом зелени и сушеными креветками.

Ищите в Хюэ: 20 Trần Quang Khải, Hue; 10/154 Ba Trieu

Bun Cha Ca

Основной ингредиент дананской Бунча Ка — рыба. Всегда свежайшая, в разных местах приготовленная по разному — иногда отваренная или жаренная на гриле куском, иногда в виде рыбного пате или рыбных шариков, иногда приготовленная на пару или жареная в кляре. К Бунче Ка обычно подается зелень, лук, чили, креветочная паста и соусы, которыми вкус базового супа доводится до желаемого.

Bun Cha Ca Ba Hoa (27 Le Hong Phong), Bun Cha Ca Hon (113/3 Nguyen Chi Thanh) и Bun Cha Ca 109 (109 Nguyen Chi Than) — места в Дананге, где можно попробовать особо вкуснуб бунчу ка .

Mi Quang — лапша из риса и куркумы

Этот спешиалс провинции Quang, столицей которого является Хойан, подается в том или ином виде практически во всех ресторанах Хойана и во многих ресторанах соседнего Дананга. Такой вариант лапши Ми можно попробовать только здесь. Делается она из рисовой муки с добавлением куркумы. Лапша подается с небольшим количесвом бульйона, мясом, креветками, яичными желтками, орешками, зеленью и креветочными чипсамы. Прелесть этого блюда — в текстуре и сочетании мягкой лапши с твердыми и хрустящими ингредиентами.

Banh Vac (White Rose) — рисовые пельмени с креветками

Это блюдо можно попробовать исключительно в Хойане. Рецептура принадлежит одной семье, которая лепит и доставляет свои пельмешки во все рестораны и едальни города (семья владеет также собственным рестораном White Rose, 533 Hai Bà Trưng в Хойан). Во всех меню это блюдо называется White Rose (белые розы), так как лепятся пельмени таким образом, чтобы под воздейсвием пара пельмешка приняла форму розы. Начинка — креветки со специями. Подается блюдо с соленым сушеным чесноком и специальным соусом.

Banh Beo — пряные рисовые кексики

Banh Beo — эта вкусняшка, на самом деле, спешиалс Хюэ, адаптированный в Дананге. Представляет собой нежнейшей консистенции приготовленные на пару кексы из риса и тапиоки (обычно порционного размера), которые посыпаются сверху сушеными креветками. К бангбео обязательно подается фиш-соус с перцем чили (на основе соуса из ферментированной рыбы), а также разные варианты топпинга.

Banh Cuong Nong — пельмени из рисовых креп-блинов

В отличии от бангебео, приготовленных на пару, здесь основной ингредиент тончайшие жареные рисовые креп-блины, из которых формируются пельмешки с разными начинками (в зависимости от места, но чаще всего со свининой и грибами). В едальне Ba Gia (38 Ngo Gia Tu) в Дананге (где, кстати, также можно попробовать традиционную бунчу со свининой), к пельменям подается свиное пате, зелень и соус, в который обмакивается пельмешка.

Che Thai — фруктовый десерт с кокосовым молоком и дурианом

Популярная в Дананге вариация знаменитого тайского десерта, в отличие от оригинала, делается с добавлением дуриана — очень специфического фрукта с сильным запахом. В десерт также входят традиционные ингредиенты — кусочки фруктов, желе и холодное кокосовое молоко.

Лучшие вариант этого десерта в Дананге по рекомендациям местных жителей можно попробовать в Che Thai Lien (189 Hoang Dieu).

Tao Pho — холодный пудинг из сыра тофу с имбирным сиропом

Еще один холодный десерт, практически культовый во Вьетнаме. В Хойан и Дананге классический вкус десерта усиливает кисло-острый имбирный сироп. Кроме сиропа к пудингу добавляют кусочки желе и «черные жемчужины» (шарики, лед или просто соус из тапиоки).

Chan Muoi — соленый лимонад

Очень освежающий, с чуть соленоватым вкусом лимонад готовится из двух простых ингредиентов — лимона и воды. Секрет напитка — в лимоне, который засаливается в большом количестве соли как минимум несколько недель перед тем, как лимон готов к употреблению. Очень популярный напиток во Вьетнаме, особенно в центральной части побережья.

Mot — холодный травяной чай

Холодный травяной чай, ставший символом Хойана в инстаграмме, благодаря фотогеничной подаче. В чай добавляется лайм, лемонграсс и имбирь, сервируется вся эта красота листочками и лепестками лотоса.

Попробовать чай можно в чайном шопе Mot Hoi An (150 Trần Phú) в Хойане. Совсем недавно Мот заменил пластиковые стаканы на бумажные, а пластиковые трубочки — на бамбуковые — эко-инициатива, которая только добавляет бонусов этому замечательному месту.

Хюэ в путеводителе

Хойан в путеводителе

Дананг в путеводителе

Фото на обложке страницы: Studio Witteveen / Flickr. Хотите поделиться своими фото и видео из путешествий? Узнайте как!